Herbs de Provence

Yksi maku? Ehei...

Tätä mausteseosta tehdään yleensä karkeaksi hienonnetuista kuivatuista yrteistä. Siitä on lukuisia ohjeita, niin paljon että tuntuu siltä että jokaisella kokilla on omansa. Herbes de Provencen pohjana ovat timjami, kynteli (jota en ole löytänyt kuivattuna), rosmariini ja oregano tai meirami. Näihin yrtteihin lisätään maun mukaan muutama näistä: basilikaa, fenkolin siemeniä, salviaa, laventelin kukkia ja murskattuja laakerin lehtiä.

Seuraavat kolme ohjetta auttavat alkuun:

Herbes de Provence 1

1 rkl timjamia (tarha-ajuruoho)
(1 rkl kynteliä)
2 tl basilikaa (tai oreganoa)
1 tl rosmariinia
(1 tl salviaa)
½ tl laventelia

Herbes de Provence 2

1 rkl timjamia
(1 rkl kynteliä)
1 rkl meiramia
1 rkl oreganoa
ja jos haluaa voi lisätä joitakin näistä:
(1 rkl fenkolin siemeniä)
(1 tl salviaa)
(1 tl rosmariinia)
(1 tl laventelin kukkia)

Herbes de Provence 3

1,5 rkl basilikaa
1,5 rkl meiramia
(1,5 rkl kynteliä)
1 rkl fenkolin siemeniä
2 tl rosmariinia
1 tl timjamia
1 tl laventelin kukkia
(4 valmiiksi hienonnettuja laakerinlehteä) (kuivattua laakerinlehtiä ei millään saa itse jauhetuksi)

Sekoita kuivatut yrtit, laita tiiviiseen lasipurkkiin, lisää nimilappua ("Herbes de Provence, syyskuu 2006"), ja säilytä purkkia valolta suojassa. Kokeile sekoitusta kalaan, kanaan, keittoihin, patoihin ja uuniperunoihin.

Näistä kolmesta yksi on timjamimainen, yksi oregano-meiramimainen, ja yhdessä laventelin kukkaisuus vie voiton. Aromien erot ovat itse asiassa yllättävän suuret. Koska sekoitin purkkeja ennen kuin olin saanut niihin nimilappuja ("Herbs de Provence 1, HdP 2, HdP 3") en tiedä mikä näistä antoi mitäkin näistä aromeista - niitä kannattaa kokeilla itse läpi. Kun sen on tehnyt voikin hyvin säveltää vaikka miten hienoja etelä-ranskalaisia mausteyrttiseoksia.

Annettujen määrien mukaiset sekoitukset mahtuvat mukavasti pieneen maustepurkkiin.