Die Kletten - Arctium.
Sie wachsen an Wegen, in Gebüschen, an unbebauten Orten.
Es sind stattliche Kräuter, die oft über 1 m emporwachsen. Sie gehören ebenfalls zu den zweijährigen Gewächsen.
Die Blätter sind groß, breit und lang gestielt. Am Grunde sind sie abgerundet und manchmal leicht herzförmig ausgeschnitten. Der Rand ist öfters unregelmäßig fein gezähnt.
Blüte und Frucht Ihre kugeligen Blüten- und Fruchtköpfchen sind mit hakig nach außen umgebogenen Schuppen bekleidet, so daß sie an wolligem Tuch sich sofort anheften. Wir kennen das alle aus unseren Kinderjahren.
Verwendung: Nur die jungen Pflanzen, bevor sie in den oberen Teilen Blütenknospen angesetzt haben, werden verarbeitet. Das noch zarte Laub zu Gemüse - spinatartig - s. Grundrezept S. 151, als Suppengemüse und zu Salat.
Die kräftige Wurzel zu Gemüse wie die Schwarzwurzeln. Der junge Stengel zu Gemüse wie Spargel - Stengel sorgfältig abschälen -.
Aus Wald und Feld den Tisch bestellt, 1947, von Prof. Dr. Walther Schoenichen.
